КАКОЙ ДОКУМЕНТ ОБ ОПЛАТЕ ДАТЬ КЛИЕНТУ

Клиент, как и любой человек хочет иметь гарантию, что его не надуют как шарик , в этом случае вы можете поступить по-разному.
к примеру не открывая ИП: купите само наборную печать и товарные чеки, штампуйте сколько хотите, но не факт, что конкуренты захотят узнать кто Вы и от куда взялись ; бланк, который представлен в этой тем, так же можно использовать с печатью.
Все зависит от системы налогообложения вашей фирмы или верить вам на слово.